mit Holunderblütensirup

Zutaten

• Kuchen
• 125g zimmerwarme Butter
• 125g griechischer Naturejoghurt
• 250g Kokosblütenzucker
• 250g Pistazienkerne
• 200g Polenta
• 1 TL Backpulver
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 3 EL Chia-Samen, gemahlen, in 9 EL Wasser aufgequollen
• 150 ml Holunderblütensirup

• Glasur
• 100g Frischkäse
• 4 EL Puderzucker
• 1 EL Holunderblütensirup
• 1 Handvoll Pistazienkerne, gehackt

Anleitung

Kuchen

Backofen auf 200° vorheizen und eine 20cm-Form einfetten. Butter, Joghurt und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Als nächstes die Pistazienkerne im Mixbehälter der Küchenmaschine zu feinem Mehl verarbeiten – jedoch nicht zu lange, sonst gibt’s Pistazienbutter. Das Pistazienmehl mit Polenta, Backpulver, Zitronenschale und Zitronensaft zur Buttermischung geben und gründlich vermischen. Chia-Samen zugeben unterrühren. Den Teig in die Backform füllen und 45 bis 50 Minuten backen, bis ein in die Kuchenmitte eingestochenes Holzspießchen sauber wieder herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Mit dem Spieß einige Löcher in den warmen Kuchen stechen, dann langsam den Holunderblütensirup darüberträufeln, damit er einziehen kann.

Glasur

Für die Glasur den Joghurt mit Puderzucker oder Honig und Holunderblütensirup glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen.